2017年的餐饮界一直不平静,曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹轰然倒下,红极一时的水货餐厅,全面退出郑州市场,北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业,网红餐厅-笼小确幸变成”小确丧”, 遭遇讨债风波的”很高兴遇见你”倒下,走星巴克路线的“书香茶香”全面关....

2017年上半年超80%的餐厅亏损,而我们同时也发现了-一些有趣的现象:肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾,真功夫换LOGO改风格,沙县小吃走出了"文艺范”, 就连王老吉也开启了实体店,要跟奶茶店竞争。

一系列的现象告诉我们,餐饮行业将面临生死大洗牌,那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业,注定在浩荡的餐饮大军中湮没,而未来的餐饮除了创新之外，营销、体验、服务、食品安全要求将会更高,餐饮业迎合趋势者生,逆者亡,接下来,我们就来盘点餐饮界未来十二大发展趋势。

一、强IP与餐饮创新联姻， 餐厅多功能或跨界合作成新时尚。

越来越多的主题餐厅,百花齐放,令人眼花缭乱。现在的人吃饭不再像过去那样,只为填饱肚子。上饭馆 ,坐餐厅,更多目的是社交娱乐,哪个餐厅有趣、高逼格、装修好、新鲜玩意多、网上热门,可能第一时间就往那家餐厅奔。 而这些餐厅无外乎，就是强IP+ 创新,什么是强IP +创新?就是借助最火爆的热点已形成大量定位的用户群体,加上创新独特的营销模式或方法。

打个最近的例子,王者茉耀成为国民手游,也成为|爆社会的热门话题,杭州就有一家小龙虾店 ,借助王者荣耀的热点,开展了”扫码抽奖送代练” 的活动,餐厅门口放着活动易拉宝,里面的活动细则:

扫口碑码中奖以后,顾客吃虾期间,餐厅会免费提供一名”王者”段位的玩家为顾客代打一局”王者荣耀”排位赛。餐厅的这个活动一下子就引爆了网络,成了全城热议的话题,来餐厅吃小龙虾的年轻人更是络绎不绝,每天都是排长队。脑补一下边吃小龙虾,边有”王者荣耀大神”在旁边给你代打排位赛,一是整个餐厅的气氛就不一样,商家通过这种方式容易跟顾客产生互动,顾客因为和商家有了共同爱好,很有可能再次光顾,复购率就上升。二是商家通过这种不一样的增值服务方式，很快就能聚拢人气,并且在王者荣耀这样一个火爆的热点上， - 旦传播起来,这个速度和效果是超乎想象的。